Pierre-Olivier Bonhomme ‘KO’ In Côt We Trust 2020

Pierre‑Olivier Bonhomme “KO In Côt We Trust” 2020 is a compelling natural red from Touraine in the Loire Valley, showcasing the Loire’s rare take on Malbec—locally known as Côt. Crafted by natural‑wine innovator Pierre‑Olivier Bonhomme (originally part of Puzelat‑Bonhomme), KO is made from 100% Côt grapes grown organically in old‑vine vineyards (circa 1905 & 1973). The winemaking process involves whole‑cluster fermentation and carbonic maceration for 2 weeks, followed by 18 months in 500 L demi‑muids, with zero or minimal sulphur and no filtration.

In its 2020 vintage, KO displays a deep, opaque ruby color. On the nose, it delivers expressive layers of juicy blackberry, plum skin, and brighter berry fruits, accented by violet florals, black pepper, menthol, and earthy/stoned notes. The bouquet is vibrant, fresh, and intriguingly complex.

On the palate, the wine is dry and medium-bodied, with dense yet cool fruit underpinned by crisp acidity and fine, gritty tannins. Its mineral backbone adds tension, and the finish is long, clean, and mouthwatering. Despite its richness, KO remains surprisingly fresh and drinkable.

This wine embodies Bonhomme’s philosophy of minimal intervention: wild yeast fermentation, organic viticulture, large-format oak aging, and unfiltered purity. It drinks beautifully now (especially decanted), but will evolve further over the next 3–5 years. Pair with grilled red meats, venison, beef stews, or hearty cheeses to highlight its savory intensity.

• Style: Deep Ruby Red 
• Color: Red
• Grape Varieties: Côt
• Aromas:  delivers expressive layers of juicy blackberry, plum skin, and brighter berry fruits, accented by violet florals, black pepper, menthol, and earthy/stoned notes
• Soil: Clay, Limestone
• Palate: the wine is dry and medium-bodied 
• Winemaking: Whole-cluster, 15 day  maceration  fermented and  aged in 500L demi-muids   for 18 months.  
• Drinking Window: drinks beautifully now (especially decanted), but will evolve further over the next 3–5 years. 

Pierre‑Olivier Bonhomme “KO In Côt We Trust” 2020 คือไวน์แดงธรรมชาติจากภูมิภาคตูแรน (Touraine) ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ (Loire Valley) ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งนำเสนอ Malbec ในแบบฉบับหายากของลัวร์ หรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า Côt

ไวน์ KO นี้สร้างสรรค์โดย Pierre‑Olivier Bonhomme ผู้บุกเบิกไวน์ธรรมชาติ (เดิมเป็นส่วนหนึ่งของ Puzelat‑Bonhomme) ผลิตจากองุ่น Côt 100% ซึ่งปลูกแบบออร์แกนิกในไร่องุ่นเก่าแก่ (ราวปี 1905 และ 1973) กระบวนการผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการหมักทั้งพวง (whole-cluster fermentation) และการหมักแบบ carbonic maceration เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นบ่มต่อ 18 เดือนในถังไม้โอ๊กขนาด 500 ลิตร (demi-muids) โดยมีการเติมซัลเฟอร์เพียงเล็กน้อยหรือไม่เติมเลย และไม่ผ่านการกรอง

สำหรับวินเทจปี 2020 ไวน์ KO มีสี ทับทิมเข้มทึบ (deep, opaque ruby color) เมื่อได้กลิ่น คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่ซับซ้อนและน่าสนใจของ แบล็กเบอร์รี่ฉ่ำๆ, ผิวพลัม, และ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่สดใสกว่า พร้อมกลิ่นดอกไม้ของ ไวโอเล็ต, พริกไทยดำ, เมนทอล และกลิ่นดิน/หิน (earthy/stoned notes) กลิ่นโดยรวมนั้นสดใส สดชื่น และซับซ้อนอย่างน่าสนใจ

บนเพดานปาก ไวน์นี้ให้ความรู้สึก ดราย (dry) และมี บอดี้ปานกลาง (medium-bodied) พร้อมรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นแต่ยังคงความสดชื่น (cool fruit) เสริมด้วยความเป็นกรดที่คมชัด (crisp acidity) และแทนนินที่ละเอียดแต่รู้สึกได้ (fine, gritty tannins) โครงสร้างของแร่ธาตุ (mineral backbone) ช่วยเพิ่มความตึงเครียด (tension) และทิ้งท้ายด้วยรสชาติที่ยาวนาน สะอาด และชวนน้ำลายสอ แม้จะมีความเข้มข้น แต่ KO ยังคงความสดชื่นและดื่มง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

ไวน์นี้สะท้อนปรัชญาการเข้าแทรกแซงน้อยที่สุดของ Bonhomme ได้อย่างชัดเจน: การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ, การทำไร่องุ่นแบบออร์แกนิก, การบ่มในถังไม้โอ๊กขนาดใหญ่ และความบริสุทธิ์แบบไม่กรอง

KO In Côt We Trust 2020 สามารถดื่มได้อย่างยอดเยี่ยมในตอนนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรินทิ้งไว้ในภาชนะเพื่อให้ไวน์สัมผัสอากาศ หรือ decant) แต่ก็มีศักยภาพในการพัฒนาต่อไปอีก 3–5 ปีข้างหน้า แนะนำให้จับคู่กับ เนื้อแดงย่าง, เนื้อกวาง (venison), สตูว์เนื้อ หรือ ชีสเนื้อแน่น เพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนออกมา